西湖牛肉羹的做法,西湖牛肉羹最好的做法？

西湖牛肉羹怎么做可以呈糊状

西湖牛肉羹最好的做法？

西湖牛肉羹是一道传统的杭州美食，口感鲜美，营养丰富。下面是制作西湖牛肉羹的做法：。

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材料：。

1. 牛肉：150克。

2. 豆腐：150克。

3. 西湖烧酒：适量。

4. 生姜：适量。

5. 盐：适量。

6. 鸡精：适量。

7. 淀粉：适量。

8. 鸡蛋：1个。

9. 水：适量。

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做法：。

1. 将牛肉洗净切成丝，用盐、淀粉、西湖烧酒腌制一段时间。

2. 将豆腐切成丝，姜切成末。

3. 锅中放适量水烧开，放入牛肉丝焯水，捞出备用。

4. 锅中放适量水煮开，放入豆腐丝焯水，捞出备用。

5. 锅中放适量清水烧开，放入姜末、盐、鸡精，煮开后放入牛肉丝和豆腐丝，煮至煮开。

6. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

7. 用淀粉勾芡，调味即可。

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以上就是制作西湖牛肉羹的做法，希望对您有帮助。祝您做菜成功！"。

西湖牛肉羹怎么做可以呈糊状

西湖牛肉羹

据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。

材料

主料：牛肉，鸡蛋清，高汤，

配料：盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉

西湖牛肉羹的做法

1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。

关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。

小诀窍

附高汤做法-----废物巧利用

做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。

做法：鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断（利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。

），将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。

西湖牛肉羹最好的做法？

1　牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

2　干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

3 锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。

4　加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。

5 熄火。

将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。

西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！

烹制材料（三人份）

材料：

牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)

腌料：

料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料：

生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)

厨神贴士

大洋新闻2007年08月15日来源：信息时报作者：

1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。

2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。

3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。

4、可用高汤或鸡汤

代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。