桂鱼的做法大全,桂鱼的做法?

桂鱼做法有几种 桂鱼的做法介绍

桂鱼的做法?

桂鱼最好四种做法

1. 桂鱼豆腐汤。

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材料：桂鱼1条、豆腐300克、葱姜适量、盐适量、清水适量。

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做法：。

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1.1 将桂鱼洗净，去除内脏，斜切成薄片备用。

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1.2 豆腐切成小块，葱姜切末备用。

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1.3 将清水倒入锅中，放入豆腐块，开火煮沸。

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1.4 加入桂鱼片，盐和葱姜末，煮10分钟即可。

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2. 桂鱼烤肉。

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材料：桂鱼1条、生姜适量、大葱适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、油适量。

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做法：。

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2.1 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

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2.2 生姜切成丝，大葱切段备用。

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2.3 把腌制好的桂鱼片放在烤盘上，撒上白糖，用烤箱烤制10分钟左右，烤至表面金黄即可。

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2.4 另起锅，放入油烧热后，倒入葱姜丝，炒香后加入生抽，倒在烤好的桂鱼片上即可。

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3. 桂鱼酸菜汤。

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材料：桂鱼1条、酸菜适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量、清水适量。

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做法：。

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3.1 将桂鱼去鳞、去内脏，斜切成薄片备用。

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3.2 酸菜洗净，切成小块，葱姜切末备用。

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3.3 锅中加入清水，放入桂鱼片和酸菜，加入料酒和盐，煮沸后转小火煮10分钟即可。

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3.4 最后加入葱姜末煮5分钟即可。"。

桂鱼做法有几种 桂鱼的做法介绍

1、清蒸桂鱼

原料：桂鱼一条（一斤左右）、精盐八分、黄酒三钱、葱段二钱、食油二钱、姜片二钱。

将新鲜桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

将腌好的桂鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

2、红烧桂鱼

原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。

桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。

红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝。

炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼、炸至两面呈金黄色时捞出装盘。

葱、姜切丝，调料对成味汁。

炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝、倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。

3、脆炸桂鱼

辅料：火腿50克、鸡蛋100克、香菇（鲜）25克、面包屑200克、冬笋25克、淀粉(蚕豆)25克、黄瓜15克。

调料：味精2克、盐4克、辣酱油30克、小葱5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克、花生油80克、黄酒2克。

桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片。

猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片。

鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊。

火腿切成细丝。

香菇去蒂，洗净，切成细丝。

冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝。

火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心。

将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷。

鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉。

炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油。

沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。

桂鱼的做法?

糖醋桂鱼

原料：

桂鱼1条、玉兰片、京糕、黄瓜、花生油、酱油、米醋、白糖、绍酒、淀粉、大葱、鲜姜。

做法：

1、桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。

鱼肚子向右，在鱼肚：子分水与鳃下分水之间下剪子，一直剪至肛门处，掏出五脏和鳃，从鳃下每2厘米处片一刀，立刀下贴骨片，一段挨一段，一直片到尾。

再顺着鱼切两刀，两面同样片。

大葱、鲜姜去皮切末，玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁，淀粉用水泡上；

2、将炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧到六成热时，将桂鱼挂上较稠些的水淀粉（由尾部向头部，全身涂匀），下油锅内炸透、炸焦，捞出放一鱼盘内，用干净布将鱼由头至尾攥—下；

3、将炒勺放在旺火上，倒入少许花生油，见热后,将芡汁倒入锅内，用手勺搅炒，放入明油，浇在鱼身上（由头向尾浇撒），最后撒上京糕丁即成。

桂鱼最好四种做法

桂鱼最好的四种做法分别是清蒸桂鱼、红烧桂鱼、酸汤桂鱼、香煎桂鱼。

1、清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是将桂鱼清洗干净后，抹上少许料酒和盐，腌制一段时间后放入蒸锅中蒸熟。

在蒸的过程中，可以将青椒、红辣椒切丝，再加入大葱丝，最后将蒸好的桂鱼取出，倒掉汤汁，铺上切好的青椒丝、红椒丝和大葱丝，最后浇上热油即可。

2、红烧桂鱼

红烧桂鱼是将桂鱼清洗干净后，用刀在鱼身两侧各划几刀，用料酒、生抽、老抽、冰糖、姜、葱等调料腌制一段时间。

在腌制的过程中，可以将鱼翻动几次，以使鱼身均匀入味。

最后将腌制好的桂鱼放入锅中，加入适量的清水和调料，用小火炖煮一段时间，直至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。

3、酸汤桂鱼

酸汤桂鱼是将桂鱼清洗干净后，切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋清等调料腌制一段时间。

同时将酸菜切成小段，与姜、葱一起炒香后加入高汤或清水，煮开后放入腌制好的桂鱼片，再次煮开后加入辣椒油和香菜即可。

4、香煎桂鱼

香煎桂鱼是将桂鱼清洗干净后，用刀在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间。

在腌制的过程中，可以将鱼翻动几次，以使鱼身均匀入味。

最后将腌制好的桂鱼放入锅中，加入适量的油，用小火煎至两面金黄色即可。

桂鱼选购技巧

1、观察鱼的外形：优质的桂鱼外形完整，鱼身有光泽，鳞片无明显脱落，鱼鳍整齐完整。

如果鱼的外形破损，鳞片脱落较多，或者鱼鳍不完整，那么品质可能较差。

2、观察鱼的颜色：新鲜的桂鱼颜色应为青灰色，腹部为白色或淡黄色。

如果鱼的腹部有明显的黑色或黄色，那么可能已经不新鲜了。

3、闻鱼的气味：新鲜的桂鱼应该有一种清香的海洋气味，如果闻到有腥味、氨味或其他异味，那么可能已经不新鲜了。

4、注意鱼的新鲜程度：选购桂鱼时，一定要注意鱼的新鲜程度。

如果鱼已经冷藏或冷冻了一段时间，那么品质可能会受到影响。

因此，最好选择新鲜的活鱼。