歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡的做法有人知道不？

歌乐山辣子鸡的做法

求正中的歌乐山辣子鸡的做法

材料：。

1、鸡腿肉500克（切块）。

2、面粉适量。

3、盐适量。

4、生姜适量（切丝）。

5、葱适量（切段）。

6、蒜适量（切末）。

7、干辣椒适量（去籽切段）。

8、花椒适量。

9、料酒适量。

10、酱油适量。

11、糖适量。

12、醋适量。

13、香油适量。

。

步骤：。

1、将鸡肉块放入碗中，加入盐、料酒、酱油、糖，拌匀腌制30分钟。

2、将鸡肉块沾上面粉，用手按压，让面粉均匀粘附在鸡肉上。

3、热锅凉油，将鸡肉块倒入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

4、锅中留少许底油，加入干辣椒、花椒、姜丝、蒜末、葱段翻炒出香味。

5、倒入鸡肉块，加入盐、料酒、酱油、糖、醋，翻炒均匀。

6、出锅前加入香油翻炒均匀即可。

。

小贴士：。

1、鸡肉块不要太大，这样炸出来的口感更好。

2、炸鸡肉块时火不要开太大，否则外面炸糊了里面还没熟。

3、辣椒和花椒要炒熟，这样口感更好。

4、调味时要根据个人口味适量调整，不要加太多盐和糖。

5、炒好的鸡肉块可以放在火上焖一会儿，这样口感更好。"。

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材料：

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法：　　

　　1. 将鸡切成小块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意：　　

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡的做法

食材用料：鸡腿6只（斩成小块）相克食物 料酒1大勺 酱油3大勺 白糖1大勺相克食物 姜粉1小勺 姜1小块（切片）相克食物 葱白1小把（切段） 蒜瓣4瓣（切片） 花椒2大勺 白芝麻1大勺 干红辣椒2杯 盐适量 油适量菜谱做法：1.鸡腿和料酒，酱油，白糖，姜粉，盐放到大碗里面拌匀，腌两个小时以上入味

2.把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色，或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油，大火烧热后把鸡块翻炒到干香为止。

盛出备用

3.在另外一口锅里，放油，中火，爆香姜片，蒜片，葱段，花椒和干红辣椒，随后倒入鸡块，煸炒五六分钟，这时候可以尝尝味道，如果味道不够的话，可以加点儿酱油

4.加入白芝麻，再煸炒一两分钟起锅

求正中的歌乐山辣子鸡的做法

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

鸡腿（300克）1个 干辣椒100克

辅料

盐6克 料酒30ml

淀粉1大勺 食用油(实耗80ml)400ml

花椒25克 姜丝

蒜片 白糖1勺

白胡椒粉2克 醋1勺

高汤100克 小葱

香葱25克 熟芝麻25克

歌乐山辣子鸡的做法视频制作步骤1. 将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

2. 锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。

3. 再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。

捞出控油。

4. 锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。

加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

5. 汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

小贴士1．如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。

但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。

2．两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。

3．高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。

如果没有就用水代替吧。