樱桃怎么保存,樱桃吃不完该怎么储存？

樱桃怎么保鲜才不会坏？

樱桃吃不完该怎么储存？

樱桃的保鲜方法？

1. 放入冰箱：将新鲜的樱桃放入塑料袋或密封盒中，放入冰箱的冷藏室中保存。这种方式可以延长樱桃的保鲜期，一般可以保存2-3天。

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2. 烘干：可以将樱桃洗净，去核，晾干后放在阴凉干燥的地方保存。这种方式可以使樱桃保存时间更长，可以保存1-2个月。

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3. 冷冻：将新鲜的樱桃洗净，去核，放入密封袋中，放入冰箱的冷冻室中保存。这种方式可以使樱桃保存时间更长，可以保存6个月以上。冷冻的樱桃可以用来制作果酱、冰淇淋等食品。"。

樱桃怎么保鲜才不会坏？

上次在天天果园购买到的樱桃，就是用冰袋包着的，送过来的时候，冰冰的，凉凉的，关键的吃起来，非常的新鲜，甚是美味的。

选这家的樱桃来购买，那自然是极好的。

樱桃吃不完该怎么储存？

樱桃的保鲜主要有冷藏法、冷冻法以及二氧化硫水浸泡法等。

但是樱桃冷藏容易破裂，而且存储时间较短；冷冻处理后，虽能延长保存时间，但解冻后其质地会有较大变化；用二氧化硫水溶液浸泡保存，樱桃的原有色泽和自然风味都会丧失。

现介绍一种保鲜液保存法，并在成品前进行增甜加工，不但能达到保鲜的效果，还可使樱桃更加香甜可口，方法如下：1、保鲜液的配制。

保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂。

糖可以用蔗糖，葡萄糖或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。

这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。

樱桃的平均含糖量为12-16%，保鲜液的糖浓度在15-20%即可。

酸可以用柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。

一般情况下，溶液的pH值应为3-3.5。

用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%，如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。

2、浸泡。

用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。

在自然条件下储存一至四个月，即可进行增甜加工。

3、增甜加工。

将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。

把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出，反复2-3次，使保鲜液糖浓度达38%左右。

此法加工的樱桃香气和味道都很好。

另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。

反复2-3次，最终使保鲜液糖浓度达45%左右。

此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。

来源：《农业科技与信息》

樱桃的保鲜方法？

低温冷藏保鲜

　　将冷库提前消毒并降温至-1-0摄氏度，待刚采摘大樱桃进行挑选后，分批量放入冷库内并使果温迅速降至2摄氏度以下。

低温贮藏可以降低大樱桃的呼吸及其他代谢活动，减少水分消耗，延缓成熟、组织软化以及颜色变化，增强对病原微生物侵入引起劣变的抵抗能力，能够有效地保持大樱桃的新鲜度，并且可以贮藏2-3个月。

　　气调贮藏保鲜

　　气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。

它是由冷藏减少环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。

入贮前，将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干，以增加钙离子从果皮向果肉转运，有效地增加果实的硬度。

果实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗，有助于提高耐贮性和保鲜效果。

气调贮藏期间的温度应保持在0摄氏度左右，相对湿度保持在80-90%,二氧化碳浓度控制在10%-20%之间，氧气浓度尽量控制在5%以下。

　　减压贮藏保鲜

　　减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。

减压贮藏的压力为53.31-5.263x10000pa，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜6-10周。

　　涂膜保鲜

　　涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。

涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。

使果实外表饱满新鲜硬度较高。

由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。

从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。

　　预冷

　　预冷方式有低温预冷和水冷。

因为樱桃果实小, 当低温预冷的温度为3 ～5 ℃时, 2 ～3 h即可使果温与库温平衡, 然后即可将温度调至正常保鲜状态, 对成熟的果实也可直接进入保鲜温度下保鲜, 而无冷害产生。

水冷是将甜樱桃果实放入冷却水中来降低果温, 如果有条件可以在流动水中进行, 效果更好。

水冷时还可以将果面除污和防腐同时进行。

　　钙处理果实中钙的生理功能主要是维持细胞壁和细胞膜的结构与功能, 调节果实的呼吸代谢和乙烯的生成, 减少水分散失, 提高抗性等。

采用减压渗钙的方法处理甜樱桃, 结果发现Ca2 +能抑制果实中POD和PPO活性, 且随浓度增加抑制作用增强, Ca2 +含量与PPO活性呈显著负相关, 使腐烂率降低3818% ～100% ,褐变率降低13138% ～45123%。

　　防腐处理

　　樱桃皮薄多汁, 在采收、运输和包装过程中极易造成机械伤而被病原菌感染, 酿成腐烂。

甜樱桃果实主要病害有灰霉病、青霉病、软腐病、褐腐病和绿腐病等。

主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。

由于人们担心化学残留的问题, 所以化学防腐有逐渐被淘汰的趋向。

生物防腐是利用某些动植物提取物的抗菌功能对甜樱桃进行防腐处理。

姜爱丽等[ 7 ]研究表明, 在1 ℃条件下, 用北京营养源研究所制取的酵母提取液处理甜樱桃后, 再用0104mm的低密度聚乙烯袋包装,贮至第18 d 时好果率100% , 而对照的好果率只有6917%。

生物防腐剂的应用和推广虽然还有一定的局限性, 但是人们已经已经看到了曙光。

　　减压保鲜

　　减压保鲜甜樱桃是近几年出现的新型保鲜技术，除具备CA保鲜的特点外，还有利于果实内源乙烯的扩散，从而减轻乙烯的生理作用，使果实色泽保持鲜艳和果柄保持鲜绿。

试验表明， 在0 ℃条件下，容器压力控制在53kPa, 4h换气1次, 可使甜樱桃保鲜42～70d。

因减压保鲜成本较高，操作繁琐，且果实风味物质容易损失，难以在短期内大范围推广。